チーズやヨーグルトにも使われる羊乳

羊のミルク（羊乳）は、地中海沿岸や中東など世界の一部地域で、飲用や乳製品の原料として利用されています。一般に牛乳と比べて乳脂肪やたんぱく質の割合が高い傾向があり、その特徴を生かしてチーズやヨーグルトなどに加工されます。代表的な羊乳チーズには、イタリアのペコリーノやフランスのロックフォールなどがあります。一方、ギリシャのフェタは羊乳を主原料としつつ、規格の範囲内で山羊乳を使用することもあります。羊は肉や毛だけでなく、乳を通じても地域の食文化を支えてきました。

世界には地域ごとに有名な羊乳チーズがあり、保存しながら乳の栄養を利用する知恵として発展してきました。羊乳もまた、羊と人との長い食文化のひとつです。